冷菜——【彩蔬粉皮卷】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：粘米粉40克，澄粉（小麦淀粉）30克，豌豆淀粉30克，黄瓜50克，胡萝卜30克，绿豆芽50克，虾4只（家里只剩这几个啦～汗("▔㉨▔)），紫甘蓝30克。

• 步骤 2：

  

  黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝，绿豆芽摘去毛根洗净，虾去壳去虾线加点料酒、盐、白胡椒粉、姜粉，略腌去腥。

• 步骤 3：

  

  净锅入水适量，煮沸，下入绿豆芽焯水片刻，捞出过凉沥干水备用，下入胡萝卜丝焯水片刻捞出过凉沥干水备用，下入虾仁焯水煮熟捞出备用。

• 步骤 4：

  

  调粉浆：40克粘米粉，30克豌豆淀粉，30克澄粉，混合放入一个盆内，加入清水200毫升，搅拌均匀即成粉浆。

• 步骤 5：

  

  净锅入宽水，煮沸。取一个凉皮制作工具，舀出适量粉浆入盘（这个菜需要的粉皮要薄，不要舀太多粉浆），晃匀称盘中粉浆，盘子放入锅中蒸制1——2分钟，盘中粉皮鼓大泡时即可取出。

• 步骤 6：

  

  取出的凉皮盘子放凉水里沁凉，揭下粉皮放入大盘中，粉皮表面刷层熟油防干防粘。然后依次制作完剩余粉浆即可。

• 步骤 7：

  

  取一张粉皮放案板上，在一端码放上备好的各色蔬菜丝，包好并缓缓卷起，卷成一卷即可。依次卷完备好的粉皮和蔬菜丝。（我一共做了8条卷）

• 步骤 8：

  

  将做好的粉皮卷改刀切成合适的长段，盛入盘中即可上桌。

• 步骤 9：

  

  再做一个蘸汁蘸食：碗中加入1勺麻酱，适量盐，2茶匙寿司酱油，1茶匙美极鲜味汁，2茶匙醋，1茶匙芝麻油，2茶匙辣椒油，2茶匙纯净水，全部搅拌均匀即成。

• 步骤 10：

  

  成品图。清爽开胃，热量低。

• 步骤 11：

  

  成品图。