水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  垂直肉的纹理切成薄片，用清水冲洗两遍，洗出血水，用手用力挤压肉片挤出多余的水分

• 步骤 2：

  

  葱姜丝少量，加入两勺料酒，捏挤挤出葱姜水，将挤出的汁水倒入肉片中抓伴均匀

• 步骤 3：

  

  分别加入一勺生抽，少量的盐和胡椒粉，半个鸡蛋清，半勺淀粉抓拌均匀。（加一次料抓伴一次，更好入味）

• 步骤 4：

  

  锅热，分别倒入干辣椒和花椒，煸炒至表面微焦的状态

• 步骤 5：

  

  将炒好的干辣椒和花椒切碎备用

• 步骤 6：

  

  锅中油热放入少量的干辣椒段，简单翻炒后，倒入自己喜欢的蔬菜

• 步骤 7：

  

  将蔬菜炒软后加入少量盐（我这放的有点多，放三分之二即可），再炒半分钟左右盛出放入碗底备用。蔬菜看个人的口味，喜欢生一点的可以少炒一会

• 步骤 8：

  

  锅中倒油，加入一勺半左右的豆瓣酱

• 步骤 9：

  

  小火炒出红油

• 步骤 10：

  

  加一点干辣椒和花椒，倒入之前的葱姜丝煸炒一会

• 步骤 11：

  

  加入一勺料酒，一勺生抽，大半勺的蚝油翻炒

• 步骤 12：

  

  翻炒均匀后倒入两碗半左右清水（碗就是平常吃饭的大小），这个时候可以切一些蒜末和葱段备用

• 步骤 13：

  

  水开煮两份钟，有条件的话可以舀出锅中多余的配料和浮沫

• 步骤 14：

  

  关火或者最小火，一片片加入肉片

• 步骤 15：

  

  加入少量的盐和胡椒粉

• 步骤 16：

  

  开大火，将肉煮至变色（我这个煮的稍微有一点老了）。切的薄一点的，煮半分钟左右就行。加入小半勺的淀粉，兑水倒入锅中，煮个10秒钟左右关火

• 步骤 17：

  

  最后，倒入剩余的干辣椒和花椒，一勺白芝麻，蒜末和葱段，淋上热油，加入花椒油提香即可。

• 步骤 18：

  

  成品