无肉不欢的第三周-向经典致敬，百花锅贴鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肥猪肉切粗颗粒以后用刀细细剁泥

• 步骤 2：

  

  虾仁解冻后用厨房纸充分吸干水分。记得要很干很干很干

• 步骤 3：

  

  用刀现将虾仁全都拍扁

• 步骤 4：

  

  然后用刀背剁泥。不用太细，保留口感

• 步骤 5：

  

  在大碗中放入虾泥，猪肉泥，白胡椒，盐，糖和生粉抓拌均匀

• 步骤 6：

  

  然后重点来了：摔打虾胶肉泥至上劲。摔打的要领就是不要扔，摔到碗里的时候手要按住肉泥。这样打几下就能上劲了

• 步骤 7：

  

  摔打好后用保鲜膜紧贴表面包裹，冷藏备用

• 步骤 8：

  

  鸡腿肉一定要选带皮的。处理掉多余的肥油，太厚的地方也要片开铺平，使得整块的厚度平均

• 步骤 9：

  

  鸡肉加上葱段姜片花椒，盐和料酒抓捏一下，腌制20分钟

• 步骤 10：

  

  捡走葱段姜片和花椒粒，鸡皮朝下铺平，在朝上的一面铺上生粉

• 步骤 11：

  

  然后放上打好的虾肉泥，整形一下，成厚的方形，注意鸡肉要比虾肉泥稍大一点，加热后鸡肉会回缩

• 步骤 12：

  

  整盘中铺上葱段和姜片

• 步骤 13：

  

  酿好的鸡肉鸡皮朝下，放在葱段和姜片上，开锅后中大火蒸20分钟

• 步骤 14：

  

  等待的期间将枸杞泡水备用

• 步骤 15：

  

  鸡肉蒸好后稍微放凉，改刀成方形

• 步骤 16：

  

  取安佳无盐黄油5g

• 步骤 17：

  

  煎锅中中小火融化黄油，并加热至微微冒泡

• 步骤 18：

  

  鸡皮朝下放入蒸好的鸡肉煎至鸡皮香脆

• 步骤 19：

  

  蒸鸡的汤汁倒入酱汁锅中

• 步骤 20：

  

  加入泡好的枸杞，调入少许盐和白胡椒调味

• 步骤 21：

  

  加入水淀粉勾芡

• 步骤 22：

  

  盛盘的时候注意酱汁不要从鸡皮上淋下去，保持鸡皮香脆，再撒上菊花瓣。菊花有清肝明目的作用，这个天气吃最好啦~