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步骤 1:
我们是两个人吃,所以量小,准备食材,糯米提前浸泡两小时(不泡蒸好的糯米会不软)
步骤 2:
泡好的糯米把水沥干上锅蒸60分钟
步骤 3:
处理山楂,【糖葫芦用10颗,如图右】清洗干净从屁股处把萼片用小刀挖掉,从山楂侧面切一圈轻捏轻转掰开,把籽挖去。成品一串约4,5个山楂。【剩下10个做糖雪球,如图左】从屁股用刀小心的把籽挖掉,小心不要挖断
步骤 4:
将蒸好的糯米分别夹成糖葫芦串,填进山楂球
步骤 5:
开始熬糖,冰糖和水倒入锅中大火烧开后转小火熬
步骤 6:
熬的时候旁边放一碗凉水一支筷子,熬到泡泡密集如图,用筷子沾一下放到凉水里拿出来,如果立马硬硬的不怎么粘牙证明熬好了,也就5分钟左右。关火,立刻把糖葫芦串放锅里滚动蘸糖
步骤 7:
蘸糖要快,沾完放到案板上或者烤盘上,串沾好后立刻将山楂球放进剩下的糖浆中翻炒直到挂满白霜。一起放入冰箱冷藏一会儿吃比较好吃。
步骤 8:
糯米馅的糖葫芦和糖雪球吃起来口感很惊艳,酸甜软糯
糯米一定要提前浸泡
熬糖千万不要搅拌
我配方里糖浆比较多,因为亲测糖少了蘸的时候会很麻烦,蘸不满
剩下的多余的糖晶加一点点水再小火加热可以在做点糖雪球,或者加水和雪梨块熬冰糖雪梨