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苏氏梅干菜鲜肉饼收藏
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所需食材
- 水油皮:
- 中筋面粉 200克
- 猪油 67克
- 白糖 7克
- 30度的温水 86克
- 油酥:
- 低筋面粉 160克
- 猪油 80克
- 馅:
- 猪肉 300克
- 梅干菜 50克
- 蚝油 10克
- 生抽 15克
- 白糖 5克
- 盐 2克
- 胡椒粉 0.2克
- 姜 5克
- 葱 15克
- 食用油 30克
苏氏梅干菜鲜肉饼的做法步骤
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步骤 1：
①将水油皮和油酥食材分别揉均成面团 ②猪肉绞成猪馅，梅干菜提前泡发洗净切碎 ③肉馅中➕葱姜末➕生抽➕料酒➕蚝油➕白糖➕盐➕胡椒粉➕食用油，搅拌上劲，再➕梅干菜搅拌均匀 ④将肉馅分成均匀的20个滚圆，放冰箱一小时定型
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步骤 2：
①水油皮分成均匀的20个滚圆，每个18克。油酥分成均匀20个滚圆，每个12克。 ②水油皮面团按压成面皮，包入油酥用虎口将收口封严 ③擀成长舌状，由上至下卷成筒状，覆盖保鲜膜松弛15分钟 ④将松弛好面卷顺着长度方向再次擀长，卷起覆盖保鲜膜10分钟
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步骤 3：
①用筷子在面卷中压一下，两头向中间捏紧成擀成面皮 ②包入馅料同样用虎口收紧封口，往下轻轻按压成厚面饼
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步骤 4：
①所有的饼胚做好后排放烤箱盘中，用针扎一些小眼透气，再用食用印章盖上花纹（没有的，可以不用） ②烤箱提前上火170度，下火165度预热五分钟，放进中层烤20分钟后，改热风循环功能180度烤10分钟取出
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步骤 5：
酥脆好吃的苏氏梅干菜肉饼，张嘴……来一口吧
