好吃到腿发软的焦糖杏仁蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作焦糖杏仁，生杏仁片小火炒制1-2分钟到微黄状态盛出，这时把干净的油纸或油布准备好

• 步骤 2：

  小火将40g白砂糖炒制橘黄偏棕，不要完全炒到焦糖色

• 步骤 3：

  倒入杏仁片快速混合三十秒呈出到油纸上冷却

• 步骤 4：

  接下来做蛋糕片，玉米油和牛奶混合，搅拌到乳化状态

• 步骤 5：

  接下来再加入低筋面粉搅匀，过不过筛都可以，顺序比较重要，后加入蛋黄基本上不会结块

• 步骤 6：

  蛋黄打散搅拌一下再倒入面糊搅匀，基本是顺滑无结块的

• 步骤 7：

  蛋白加柠檬汁和少量香草精打发至大弯钩接近湿性发泡状态，一定不要打过，会开裂鼓包，这步完成烤箱可以160℃预热了

• 步骤 8：

  第一次少量蛋白与蛋黄糊完全搅拌均匀

• 步骤 9：

  再来一次翻拌均匀

• 步骤 10：

  第三次将面糊倒入蛋白盆中拌匀，不要怕消泡，蛋糕片关键是置地均匀才好

• 步骤 11：

  将面糊于烤盘三十厘米左右的高度倒下，这样可以先消除一些大的气泡，再将面糊刮平，轻轻震几下

• 步骤 12：

  送入烤箱下层160℃，20分钟

• 步骤 13：

  最后五分钟转移到中层方便表面上色（因为是做正卷）

• 步骤 14：

  时间到取出晾5到10分钟，记得从烤盘里和油纸一起转移出来

• 步骤 15：

  反过来揭开油纸

• 步骤 16：

  趁蛋糕卷未凉透的温热状态先卷一卷，这样可以有效防止完全冷却后再卷的开裂发生

• 步骤 17：

  这时，将冷却的焦糖杏仁用油纸包起来敲碎，小颗粒状即可，口感比较好

• 步骤 18：

  200g奶油加10g白砂糖打发到没有流动性即可

• 步骤 19：

  加入焦糖杏仁碎拌匀

• 步骤 20：

  铺在蛋糕片上，1/3处厚一些

• 步骤 21：

  卷起放入冰箱冷藏半小时定型即可

• 步骤 22：

  开炫