可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。

• 步骤 2：

  融化至无颗粒丝滑装即可。

• 步骤 3：

  表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。

• 步骤 4：

  把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。

• 步骤 5：

  再搅拌均匀一下，放一边备用。

• 步骤 6：

  取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下。

• 步骤 7：

  打发出大的鱼眼泡即可。

• 步骤 8：

  细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。

• 步骤 9：

  打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。

• 步骤 10：

  先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。

• 步骤 11：

  再加入另一半粉类。

• 步骤 12：

  继续翻拌均匀。

• 步骤 13：

  然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。

• 步骤 14：

  这样操作3次左右。

• 步骤 15：

  提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。

• 步骤 16：

  把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。

• 步骤 17：

  轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。

• 步骤 18：

  用牙签戳破大的气泡。

• 步骤 19：

  放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。

• 步骤 20：

  烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。

• 步骤 21：

  冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。

• 步骤 22：

  烤好后取出来，先放凉然后再脱模。

• 步骤 23：

  先把适合大小的，配对一下。

• 步骤 24：

  挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。

• 步骤 25：

  刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。

• 步骤 26：

  可可马卡龙，完成O(∩_∩)O

• 步骤 27：

  外脆内酥、口感丰富，小巧精致。

• 步骤 28：

  回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。