虽然是吃肉，但热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。
这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。
因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。
不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！
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夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓！收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 排骨腌制：排骨长段 600g
- 料酒 20g
- 食盐 3g
- 玉米淀粉 8g
- 姜丝 15g
- 食用油 20g
- 酱汁：蒸好的青尖椒 2个
- 青葱碎 10g
- 香菜碎 10g
- 小米椒碎 1个
- 蒜末 15g
- 小青柠汁 3个
- 生抽 25g
- 白糖 5g
- 食盐 3g
- 花椒粉 1g
夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓！的做法步骤
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步骤 1：
1.排骨段洗净沥干水分，加入料酒、食盐、玉米淀粉、姜丝抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀，放冷藏腌制2小时以上 *排骨腌制一晚更好
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步骤 2：
2.将腌制好的排骨段平铺在蒸盘上，上面放上洗净的两个青尖椒，热水上锅蒸25分钟
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步骤 3：
3.将蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中捣烂，加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再捣一会激发出配菜的香味，捣好后盛出到碗中，加入生抽、白糖、食盐、花椒粉，挤入3个小青柠汁，再倒入蒸排骨的汤汁搅拌均匀 *没有石臼子的就用刀剁碎
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步骤 4：
4.将制作好的酱汁倒入蒸好的排骨中抓拌均匀即可享用
小贴士
1、蒸排骨我喜欢选用猪肋排带软骨的，这部分的肉汁多嫩滑
2、如果喜欢小块一点也可以将排骨切小段再进行腌制，同样蒸的时候尽量平铺在蒸盘上，使其受热均匀，切小块的排骨蒸的时长稍微缩短5分钟哦
3、想要排骨蒸出来嫩滑就得腌够时间，同时控制好蒸的时长，记得热水上锅蒸就很好控制时长
