伍仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中，搅～

• 步骤 2：

  搅至乳化倒入过筛的中筋粉，一定要搅至乳化状态再倒粉

• 步骤 3：

  加入中粉翻拌

• 步骤 4：

  倒入中粉后用硅胶铲翻拌至无干粉即可

• 步骤 5：

  装进袋子松弛一小时，夏天可以放冰箱冷藏室松弛

• 步骤 6：

  接下来准备伍仁馅儿！将大颗粒的果仁先碾碎，压碎……都可以，不用弄得粉碎，有了颗粒感吃起来更香

• 步骤 7：

  果仁捣碎后加入剩下的伍仁所有配料

• 步骤 8：

  带手套将馅儿料抓匀！分成你需要的分量！（我的模具是75克的，个人觉得皮和馅儿的配比4：6更合适，所以馅儿为45克，你可以根据自己得来）

• 步骤 9：

  把松弛好的饼皮按30克一个分好备用

• 步骤 10：

  把饼皮按成薄饼包上馅儿

• 步骤 11：

  在包好的球上裹一层干粉，薄薄的就好，成哑光状态就行，磨具里也抖一层干粉，然后按压成型

• 步骤 12：

  放进烤盘，喷撒一层水雾，然后放进烤箱，上下200度烤（烤箱根据自己的烤箱来调控）烤上几分钟定型后拉出来用羊毛刷把蛋黄➕10克的液体薄薄的刷一层！蛋液记得过筛两次，不然有泡泡看出来不好看！刷了蛋液后可以烤几分钟后再刷一次

• 步骤 13：

  时间根据自己的烤箱来，熟了，表面上色即可