白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水

• 步骤 2：

  把爪爪剪下来 然后做个美甲

• 步骤 3：

  把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要

• 步骤 4：

  内脏也是不要哈 都要去掉

• 步骤 5：

  起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火

• 步骤 6：

  锅中撒入一些盐

• 步骤 7：

  准备好一大盆冷水

• 步骤 8：

  水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道

• 步骤 9：

  抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火

• 步骤 10：

  然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒

• 步骤 11：

  然后再次放回热水中浸烫45秒

• 步骤 12：

  然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性

• 步骤 13：

  然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开

• 步骤 14：

  水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫

• 步骤 15：

  一定要把血沫清理干净

• 步骤 16：

  血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟

• 步骤 17：

  中间记得翻个面 煮均匀

• 步骤 18：

  把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈

• 步骤 19：

  时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中

• 步骤 20：

  然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用

• 步骤 21：

  准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈

• 步骤 22：

  第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮

• 步骤 23：

  准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入

• 步骤 24：

  请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤

• 步骤 25：

  搅拌均匀 第一种蘸料就做好了

• 步骤 26：

  第二种：蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中

• 步骤 27：

  300粒熟芝麻

• 步骤 28：

  白胡椒粉适量

• 步骤 29：

  再放入一小汤匙白糖 准备好香菜5-6根 和4颗小米辣 香菜切碎 小米辣切圈

• 步骤 30：

  稍一点热油 泼在芝麻和蒜上 油温稍微热一些

• 步骤 31：

  然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀

• 步骤 32：

  把小米辣和香菜放入 淋入一点鸡汤 搅拌均匀

• 步骤 33：

  蒜香鲜辣汁就调整好了

• 步骤 34：

  斩鸡的过程 我运用的就是大力出奇迹 鸡头 和屁屁先切掉 放盘子两边 其他的部分放中间 叫有头有尾 头对着谁 谁喝三杯 尾部对着谁 喝四杯

• 步骤 35：

  上桌 开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的，祝您胃口常开 健康快乐！

• 步骤 36：

  太香啦

• 步骤 37：

  肉香Q弹