自贡菜我真的也好喜欢，但是很少在家里做，偶尔想吃的时候，成都也有挺多好吃的自贡菜馆可以选择，冷吃兔和冷吃牛肉相对比较简单，偶尔做做，当零食也是蛮不错哒！
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冷吃牛肉的做法有先卤后炒的，也有我这种比较简单的，根据各人的喜好来吧！
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冷吃牛肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛瘦肉 300克
- 菜籽油 适量
- 干辣椒 1小碗
- 花椒 30粒
- 姜片 10片
- 大葱 1根
- 独蒜 1个
- 八角 2个
- 月桂叶 2片
- 山奈 1片
- 料酒 10g
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 味精 适量
- 花椒面 适量
- 辣椒面 适量
- 孜然 适量
冷吃牛肉的做法步骤
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步骤 1：
干辣椒段用厨房餐巾擦除表面灰尘（不可水洗哦）。
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步骤 2：
用剪刀✂️剪成细丝。 如果不喜欢干辣椒的籽，可以不用，但是辣度会降低。
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步骤 3：
牛肉冷水下锅煮10分钟，煮的时候加适量料酒。
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步骤 4：
牛肉捞出放凉后切条。
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步骤 5：
准备好香料。
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步骤 6：
锅中倒入适量菜籽油，烧至六成热，下姜蒜大葱及香料炒出香味，下牛肉丝合炒，依次加入盐、味精、白糖、生抽、醋。
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步骤 7：
哈哈，照片糊了，后面才发现，将就看看！ · 中小火炒约8分钟左右，加入少量老抽调色（重口的小伙伴在此时加辣椒面、花椒面、孜然增加麻辣鲜香口感），最后加入干辣椒丝，合炒约2分钟左右即可起锅。
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步骤 8：
小建议：装盘时可去掉香料，只保留牛肉丝和辣椒丝，看起来更有食欲呢！
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步骤 9：
快试试吧！
