蒜香鳝鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。

• 步骤 2：

  将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。

• 步骤 3：

  紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。

• 步骤 4：

  锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。

• 步骤 5：

  放入紫皮蒜头炸，全程中小火。

• 步骤 6：

  油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。

• 步骤 7：

  炸成这样就可以了，捞出控油，备用。

• 步骤 8：

  将炸蒜的油留下一小半，中大火。

• 步骤 9：

  加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。

• 步骤 10：

  倒入鳝鱼，进行翻炒。

• 步骤 11：

  炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。

• 步骤 12：

  锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右

• 步骤 13：

  放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。