新网红 | 雪域乳酪小贝的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一个28*28的烤盘，烤箱上下火165度预热。

• 步骤 2：

  玉米油中小火加热20秒，大概中间开始冒小泡即可关火，加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入一个全蛋，搅拌均匀

• 步骤 4：

  依次加入3个蛋黄和牛奶混合均匀，混合好的蛋黄糊是比较稀的质地

• 步骤 5：

  蛋白加几滴柠檬汁或者醋，夏天蛋白要放冷冻室里冻出一圈冰渣，冬天就用冰箱冷藏的鸡蛋嗑出来的蛋白即可。蛋白打发至鱼眼泡时加入第一次1/3细砂糖

• 步骤 6：

  打至蛋白变细，但依旧是稀的状态，盆壁有很多大气泡的时候，加入第二次1/3细砂糖

• 步骤 7：

  打发至提起打蛋头，蛋白可以出现一条直线即可加入最后一次1/3细砂糖

• 步骤 8：

  打发至蛋白变得浓稠细腻，提起打蛋头，蛋白出来弯钩即可

• 步骤 9：

  把1/3蛋白加入至蛋黄糊里用翻拌的手法一边转动盆子一边翻拌均匀

• 步骤 10：

  再把所有上一步的混合物加入剩余蛋白中翻拌均匀，得到一份细腻浓稠不易消泡的面糊

• 步骤 11：

  从十厘米处倒入烤盘里

• 步骤 12：

  用刮刀刮平即可，也可以用刮面板刮平。放烤箱中层，上下火165度烘烤25分钟即可。

• 步骤 13：

  放烤网上，立刻撕掉四周的油纸放凉

• 步骤 14：

  用一个喜欢的模具压形状，我用的是半熟芝士，也可以用圆形

• 步骤 15：

  我压了18片，一共可以做9个雪域小贝

• 步骤 16：

  奶油奶酪放微波炉里，15秒15秒的加热，15秒拿出来搅拌一下，大概加热3个15秒即可，然后放至常温，再加入100克淡奶油打发一下，很快就浓稠了。

• 步骤 17：

  把奶油奶酪霜装入裱花袋里，剪一个小口

• 步骤 18：

  挤在蛋糕胚里

• 步骤 19：

  压上一片蛋糕，金黄的表皮放上面

• 步骤 20：

  周边再挤一点奶油奶酪霜，用刮刀抹匀

• 步骤 21：

  在奶粉里粘一圈

• 步骤 22：

  一共做了9个

• 步骤 23：

  吃一口是酸酸甜甜的味道，不腻

• 步骤 24：

  包装一下，给闺女带去学校当点心