黑钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放 面包部分： 高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量

• 步骤 2：

  柏翠厨师机pe4500 开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面

• 步骤 3：

  揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性

• 步骤 4：

  面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%

• 步骤 5：

  发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可

• 步骤 6：

  平均分成两份，滚圆松驰15分钟

• 步骤 7：

  取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱

• 步骤 8：

  从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%

• 步骤 9：

  开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用 蛋糕部分：牛奶110克 色拉油60克 低筋面粉100克 可可粉20克 蛋黄120克 蛋白240克 细砂糖80克

• 步骤 10：

  面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化

• 步骤 11：

  一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀

• 步骤 12：

  蛋黄倒进去，搅拌均匀

• 步骤 13：

  搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状

• 步骤 14：

  上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状

• 步骤 15：

  取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀

• 步骤 16：

  倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

• 步骤 17：

  用刮刀将边缘收干净

• 步骤 18：

  面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置

• 步骤 19：

  将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡

• 步骤 20：

  放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均

• 步骤 21：

  15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整