炸香椿芽，也被称为炸香椿鱼，因为这样炸出来的香椿裹着面糊，形态很像是炸鱼一般。
不仅仅是香椿，但凡香气浓郁的时蔬或者菌菇，都很适宜这种做法，像炸花椒芽、炸杏鲍菇和软炸茶树菇等，其原理是通过裹面糊将切好的食材包裹，油炸的过程中迅速蒸发出水分，将香气牢牢所在面糊里，这样炸出来的香椿芽，绵软嫩滑，尤其突出的是：不同于香椿炒鸡蛋，这种做法即使是在凉透后也同样可口美味。
炸香椿芽，个人觉得最香的吃法就是炸好后夹在热腾腾的饼子里吃，简直太香了，此外作为餐桌上的开胃菜也相当不错。
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炸香椿芽收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 香椿 50克
- 鸡蛋 一个
- 面粉 少许
- 食用油、花椒粉、盐、清水 适量
炸香椿芽的做法步骤
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步骤 1：
取50克的香椿，把末端的粗梗剪掉，洗净备用。
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步骤 2：
在沸水中焯2分钟，捞出来沥干水分，可以放在厨房用纸上，这样更方便。
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步骤 3：
做面糊，我用的是鸡蛋、面粉、盐和花椒粉，也有混合玉米淀粉的，目的是增加粘性，个人觉得效果并不明显，所以不用淀粉也完全可以。
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步骤 4：
做面糊，面粉混合盐、花椒粉和鸡蛋后再慢慢注入清水，边倒入边搅拌，面糊以能够让香葱芽挂浆的状态就可以了。
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步骤 5：
面糊的状态灵活掌握，稠了就多加入温水，稀了再混合面粉。当然面糊不要太稀，不然香椿上挂浆很少，炸出来就比较干，少了绵软的口感。
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步骤 6：
油烧到六成热，放入香椿，保持中小火，等15秒左右就翻面，大概十来秒香椿就能固定形状了，这时候翻面后就要随时观察色泽，双面金黄即可捞出。
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步骤 7：
先在厨房用纸上过滤一遍油脂，吃起来口感更清爽。
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步骤 8：
温暖四月天，正是品椿时。随着气温逐渐升高，香椿芽的价格也更加实惠了，爱吃香椿的人更可以在价格合适的时候多买上一些，焯好后冷冻保存，这样到了夏季也能经常吃到哦。
