香蕉️戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  熟透的香蕉去皮用叉子压成泥备用

• 步骤 2：

  分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋从冰箱拿出的，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）

• 步骤 3：

  蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油搅拌均匀，再倒入清水（牛奶）充分混合

• 步骤 4：

  倒入香蕉泥，继续搅拌均匀

• 步骤 5：

  过筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  用蛋抽画“Z”字搅拌至顺滑无干粉的状态 180℃预热烤箱

• 步骤 7：

  从冰箱里取出蛋白盆，用打蛋器中速打发至发泡，泡沫变细腻，有明显纹路时分别加入三次糖。转低速继续打发，感觉打蛋器有一些阻力时，关闭打蛋器提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 9：

  再倒回蛋白霜盆里

• 步骤 10：

  用刮刀抄底翻拌均匀，从上至下，不要画圈会消泡

• 步骤 11：

  把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，使面糊分布均匀，同时也震出大气泡

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱中下层，上下火160℃烘烤45分钟，取出轻震几下，震出热气，倒扣，晾至不烫手（普通圆模要完全晾凉❗️❗️❗️）就可脱模（每个烤箱的温度都不同，温度和时间仅供参考）

• 步骤 13：

  切面还有少许的香蕉颗粒