小猪福袋马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种食材。

• 步骤 2：

  将杏仁粉与糖粉混合，过筛备用。

• 步骤 3：

  在纸上画出一个福袋小猪的图案，剪下后当作模板，如图画好。

• 步骤 4：

  将细砂糖和水放入小杯或小锅中，煮糖浆。

• 步骤 5：

  在糖浆加热到100度左右时，把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时，蛋白刚好打发到硬性发泡状态。

• 步骤 6：

  继续一边打发蛋白，一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中，持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。

• 步骤 7：

  将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，轻柔翻拌，再刮压均匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔。

• 步骤 8：

  将面糊分成三份，两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀，少的一份加黄色调匀。

• 步骤 9：

  把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。

• 步骤 10：

  将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。

• 步骤 11：

  将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。

• 步骤 12：

  用手在烤盘底部轻敲几下，震盘后将烤盘放入烤箱中下层，设置温度40度，热风晾皮10分钟左右。

• 步骤 13：

  晾皮到达到如图，面糊表面不粘手的程度。

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温，马卡龙的大小等酌情调整时间。

• 步骤 15：

  完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋，用微波炉小火融化成液态好，在马卡龙表面画好福字和五官。

• 步骤 16：

  把正面的小猪图案都这样画好，背面的那一片不用画，放在一边晾到凝固。

• 步骤 17：

  接下来制作夹馅：把黑巧克力用微波炉小火融化后，加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。

• 步骤 18：

  把夹馅挤在一片马卡龙上。

• 步骤 19：

  将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好，调整不同的口味。

• 步骤 20：

  成品图