蟹当道 | 自制“洋气”中点蟹粉小笼的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净；猪肉皮刮去正反两面的油、毛，切小块备用

• 步骤 2：

  锅内加入清水，放入猪皮、葱和姜，大火煮5小时左右转小火（高压锅煮开后1小时关火），煮至皮酥烂、胶汁溢出，提起汤勺/木铲，汤汁呈“一条线”的状态即可

• 步骤 3：

  沥出汤汁，撇掉表面油脂，冷却后放入冰箱冷藏，第二天或到凝固状态即可，用刀切成细粒拌入肉馅内使用

• 步骤 4：

  步骤 - 馅心 ① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（绞肉机安装粗孔刀头），将肉条放入入料口，开启6档，用按压棒轻轻按压入料口，至肉糜落入出口处的搅拌桶内，待肉全部搅拌好后，出口处换干净的碗，将肉皮冻放入绞肉机，绞成肉皮冻末，待用

• 步骤 5：

  厨师机接口处安装搅拌浆，在肉糜搅拌桶内加入盐，开启1档，搅拌约30秒，边搅拌，边缓缓加入葱姜水，加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉，搅拌至上筋，约1分钟。搅拌好的肉馅密封后，需放入冰箱冷藏腌制1晚

• 步骤 6：

  厨师机接口处安装上搅拌桨，将腌制好的肉馅、肉皮冻末、熟蟹粉放入搅拌桶内，开启1档，搅拌均匀，待用

• 步骤 7：

  厨师机接口处安装搅拌桨，在搅拌桶加入高筋面粉，低筋面粉

• 步骤 8：

  开启功能键2档，边搅拌，边缓缓加入水，至搅拌成面团，约2分钟

• 步骤 9：

  将搅拌好的面团用保鲜膜包好，静置30分钟，待用

• 步骤 10：

  将静置好的面团，揉成长条

• 步骤 11：

  分成8克/个的面剂子

• 步骤 12：

  用擀面杖擀成圆形面皮

• 步骤 13：

  在面皮内包入馅心（约36克/个）

• 步骤 14：

  包成小笼包后，放入蒸笼，在包好的小笼包上点缀上蟹粉

• 步骤 15：

  取蒸锅加水，大火煮沸，放上蒸笼，大火蒸煮6分钟即可

• 步骤 16：

  薄如少女的肌肤、吹弹可破 丰盈细润，鲜嫩多汁 此刻，还有什么比来一口 热气腾腾的蟹粉小笼 更满足的事儿？