醇奶排包的做法步骤

• 步骤 1：

  酥粒做法:黄油软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，双手来回搓一搓，成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。

• 步骤 2：

  中种面:材料全部搅拌均匀，放入容易中，发酵原来的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。

• 步骤 3：

  主面团，除了黄油以外，其他食材称好，放入和面盆中，中种面团用剪刀剪成小块放入。

• 步骤 4：

  1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。（面包机选和面设置，揉15-18分钟。）可以拉动面团，而且不容易断。

• 步骤 5：

  加入黄油，继续1档揉到没有黄油状态，换2档，一样揉10分钟。（面包机揉10-12分钟。）

• 步骤 6：

  揉面结束，面团状态，扩展性。

• 步骤 7：

  面团放入和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度1小时。

• 步骤 8：

  发酵2倍大（我做了双份，所以比较多。）

• 步骤 9：

  面团分割14份。

• 步骤 10：

  滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 11：

  醒发结束，取一块面团，擀开。

• 步骤 12：

  翻面，跟图片中的样子。

• 步骤 13：

  卷起。

• 步骤 14：

  喜欢吃有馅的亲，可以加红豆馅。（豆沙等。）

• 步骤 15：

  卷起。

• 步骤 16：

  14个面团全部卷好，放入烤盘（此烤盘是三能的350*280的金色不粘。）进行第二次发酵，温度35度，湿度75。

• 步骤 17：

  发酵二倍大。

• 步骤 18：

  刷上薄薄的蛋液，撒上酥粒。

• 步骤 19：

  烤箱提前预热到180度。中下层，烘烤180度28分钟。表面上色之后及时盖上锡纸。

• 步骤 20：

  如果烤箱小，可以买320g的吐司盒，排上4个一份。

• 步骤 21：

  发酵至7分满。

• 步骤 22：

  出炉。

• 步骤 23：

  放凉，就可以品尝了。中种，特别拉丝。