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锅包肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 250g
- 胡萝卜 小半根
- 香葱 2根
- 淀粉 100g
- 盐 1勺
- 水 100g
- 白糖 60g
- 鸡蛋 1个
- 白醋 10克
- 蒜瓣 2个
- 姜丝 适量
- 料酒 1勺
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
①猪里脊切片3mm厚度洗净，加1勺盐，1勺料酒，1个鸡蛋，100g淀粉 100g清水搅拌均匀，腌制15分钟。 ②油锅烧至160度，下肉片炸约三分钟变金黄色，捞出冷却。同样操作重复三次，第三次油温烧至180度炸至色呈金黄。 ③热锅冷油，爆香葱 姜 蒜沫 加入胡萝卜和酱汁（糖60g 白醋10g 盐3g）中火翻炒片刻。 ④待汁水变稠倒入炸好的肉片，充分翻炒均匀，肉片裹好酱汁，锅包肉完成。
小贴士
其实要加两种醋一种是白醋还一种是米醋，但我觉得没必要就用了一种白醋，锅包肉做好一定要趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。凉了会发硬口感会差一些。
小时候觉得锅包肉是最好吃的东西，原因是那会儿根本不懂这外酥里嫩的锅包肉怎样做，觉得做起来麻烦。说白了就是懒。所以今天打算尝试一下。好的锅包肉要酸甜咸味适中，不能过咸也不能让糖醋味完全遮盖住咸味，尤其不能过甜或过酸。（食量和人口数量不同菜量酌情增减，我所写的食材和用量都是两人份）
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