日式棉花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份，打散备用。剩余的4只蛋白为一份。 将黄油切小块，用小锅加热至沸腾。

• 步骤 2：

  立即关火，将过筛的低粉倒入黄油中。

• 步骤 3：

  将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可。

• 步骤 4：

  将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散。

• 步骤 5：

  牛奶用小火加热至60℃。

• 步骤 6：

  将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。

• 步骤 7：

  将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收。

• 步骤 8：

  完成的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀。

• 步骤 9：

  将4只蛋白分3次加入细砂糖，打发至呈鸟嘴状。

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 11：

  (11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。

• 步骤 12：

  完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤。 170℃，上下火，中层，20分钟

• 步骤 13：

  蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。

• 步骤 14：

  奶油加细砂糖，隔冰水打发

• 步骤 15：

  将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模，底面朝上放置在一张干净的油纸上。切去上下不整齐的两边，抹上打发奶油，起始端要厚一点，收尾的一端只需薄薄的一层。

• 步骤 16：

  用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘，轻轻下压。

• 步骤 17：

  慢慢卷动擀面杖并顺势提起油纸，借助油纸

• 步骤 18：

  将蛋糕片自然向前推动卷起，直到收尾处。将擀面杖下压，注意蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中间，这样才会漂亮。

• 步骤 19：

  用一只钢尺压在上层的油纸上，将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部，一只手拉起下层油纸，一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力，将蛋糕卷卷得更加紧致饱满。

• 步骤 20：

  整理好的蛋糕卷用油纸包起后冷藏定型。