干煸黄鳝的做法步骤

• 步骤 1：

  这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！

• 步骤 2：

  找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）

• 步骤 3：

  依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！

• 步骤 4：

  处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）

• 步骤 5：

  黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！

• 步骤 6：

  蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！

• 步骤 7：

  锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！

• 步骤 8：

  炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

• 步骤 9：

  锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！

• 步骤 10：

  放入郫县豆瓣酱炒出红油来！

• 步骤 11：

  放入黄鳝翻炒均匀！

• 步骤 12：

  加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）

• 步骤 13：

  黄鳝炖熟后大火收汁儿！

• 步骤 14：

  放入芹菜段翻炒片刻！

• 步骤 15：

  起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

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• 步骤 20：

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• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图