油茶戚风碧根果奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄在无水无油盆中分离

• 步骤 2：

  蛋黄打散加入5g砂糖打发至砂糖融化，加入色拉油打发至乳化，再加入牛奶混合打发均匀

• 步骤 3：

  加入油茶粉混合均匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉混合均匀至无干粉

• 步骤 5：

  蛋白加入盐开始打发，过程中分三次加入砂糖

• 步骤 6：

  打发至硬性发泡提起来有小尖角

• 步骤 7：

  用翻拌的手法分两次把蛋白糊加入蛋黄糊，注意不要过度搅拌以免消泡

• 步骤 8：

  从高处倒入模具，轻震出气泡，烤箱预热175度中下层烤35-40分钟

• 步骤 9：

  烤戚风时间打发奶油，加入10g糖打到十分发

• 步骤 10：

  混入碧根果碎

• 步骤 11：

  稍微打发马斯卡彭奶酪，加入10g糖，再加入刚刚的碧根果奶油混合打发均匀，注意不要过度打发一面水油分离

• 步骤 12：

  烤好的戚风马上取出从高处摔一下倒扣晾凉脱模

• 步骤 13：

  从中间切成两片

• 步骤 14：

  摸一层碧根果奶油再叠一层蛋糕片

• 步骤 15：

  外部用剩下的碧根果奶油抹面

• 步骤 16：

  根据喜好可以裱花或其他装饰

• 步骤 17：

  我放了栗子和草莓、碧根果，还有巧克力酱装饰，都是很有冬天特色的食材