戚风蛋糕（不易消泡的手法）的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好所有的材料，低筋面粉一定要过筛。

• 步骤 2：

  蛋黄，蛋清分开放入打蛋盆，先取蛋黄盆（盆一定要无水无油的哦。）

• 步骤 3：

  加入细砂糖，用手抽搅拌均匀。

• 步骤 4：

  搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入纯牛奶，一样是搅拌均匀哦。

• 步骤 6：

  再倒入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  低筋面粉分二次加入（面粉前提过筛。）

• 步骤 8：

  第二次加入低筋面粉（二次加入可以避免有粉颗粒，使面糊更加细腻。）

• 步骤 9：

  搅拌均匀，建议画一字搅拌（不要打圈，以免起筋。）

• 步骤 10：

  提起打蛋器，面糊会很快流动。

• 步骤 11：

  接下来，取出蛋白盆，滴几滴柠檬汁（没有可以不加）。

• 步骤 12：

  电动打蛋器打发到鱼眼泡状。（中速）

• 步骤 13：

  细砂糖分三次加入，开始打发蛋白。（中高速）

• 步骤 14：

  打发到大泡泡变成小泡时，加入第二次细砂糖，再次打发，（中高速。）

• 步骤 15：

  蛋白越来越细腻，加入第三次细砂糖

• 步骤 16：

  一直打发到，提起打蛋头，可以有图片中的短峰尖时（硬挺）就可以了。

• 步骤 17：

  （如图中的效果。）

• 步骤 18：

  取一半的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌的方法来混合蛋黄和蛋白，这样的手法是不容易消泡的。

• 步骤 19：

  切拌的差不多时，再用反C字手法翻拌，使得底部的蛋黄糊翻出来和蛋白混合。（看不到有明显的蛋黄糊时，就可以停手了。）

• 步骤 20：

  搅拌好的面糊全部倒入蛋白，再次搅拌，手法跟上面的一样。

• 步骤 21：

  搅拌好的面糊。

• 步骤 22：

  面糊倒入阳极蛋糕模具（我用的学厨的玫瑰金8寸阳极蛋糕模。）

• 步骤 23：

  轻轻转动几下模具，使得面糊平整。

• 步骤 24：

  烤箱提前就要打开预热160度，把刚才弄好的面糊放入烤箱，中下层（如果是三层就放下层。）160度烤45分钟。

• 步骤 25：

  烘烤中。

• 步骤 26：

  烤好之后，从烤箱取出，震出热气（连着模具在地上，或者桌子上摔一下。）然后倒扣在凉架上。建议二小时之后再脱模哦。

• 步骤 27：

  脱模。

• 步骤 28：

  切面。

• 步骤 29：

  有一点点的小气泡是不影响的。