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重庆版泡椒牛蛙收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛蛙 3只
- 莴笋 1根
- 泡椒、泡姜 一小碗
- 灯笼椒 适量
- 姜 小半块
- 蒜 两大瓣
- 郫县豆瓣 少许
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 麻油 适量
- 白糖 少许
- 水淀粉 少许
重庆版泡椒牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙宰断洗净，加入料酒少许盐腌制10分钟备用； 莴笋洗净切小块备用； 泡椒、泡姜切碎备用； 灯笼椒剪开小口或剪烂一点。
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步骤 2：
烧水水开后先煮莴笋（根据自己硬度口感掌握煮的时间），盛出备用； 牛蛙焯水，不需要煮，焯水就好据说为了去腥，盛出备用。
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步骤 3：
热锅入油（适当加入猪油可去腥），带油烧冒青烟，倒入泡椒泡姜灯笼椒姜蒜爆炒； 加入一勺豆瓣（调色提味）； 加入料酒去腥； 少许白糖； 翻炒出红油出香味。
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步骤 4：
加入适量水； 加入莴笋煮沸水； 加入牛蛙； 翻炒后大火后中火收汁。
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步骤 5：
加入麻油； 常味，不够加盐和鸡精； 勾薄芡起锅。
小贴士
1.起锅时加麻油
2.勾薄芡起锅
