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自制鸡腿汉堡收藏
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所需食材
- 鸡腿 4根
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 蚝油 一勺
- 五香粉 适量
- 高粉 230克
- 低粉 20克
- 水 110-125克
- 黄油 25克
- 糖 20克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 生菜 适量
- 沙拉酱 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋液 适量
- 玉米淀粉 适量
- 面包糠 适量
自制鸡腿汉堡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿去骨。
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步骤 2：
用刀背把鸡腿肉锤松，方便入味。
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步骤 3：
把高粉之前的调料和料酒放进去拌匀。多按摩一会。我是头一天晚上弄的，这样很入味。
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步骤 4：
把高粉到酵母的材料放进去，黄油等面团揉光滑再放，开始不好揉，吸收了就很光了。手工一个半小时出膜。
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步骤 5：
出膜后用保鲜膜盖住发酵。大概一个半小时。
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步骤 6：
对比上图，发酵成这样就可以了。
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步骤 7：
排气后均匀分成四份，放烤箱二次发酵。发酵好后刷鸡蛋液，鸡蛋液适当加水稀释，全部都要刷，然后撒芝麻。
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步骤 8：
160度15-17分钟，上色即可。我用的海氏，温度偏高，根据自己的烤箱增减温度。
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步骤 9：
鸡腿先均匀撒玉米淀粉，抹匀，再裹鸡蛋液、面包糠。油锅中大火十分钟左右。
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步骤 10：
面包横面切对半，抹一层沙拉酱，放鸡腿肉、再抹一层沙拉酱，放生菜。
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步骤 11：
成品。
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步骤 12：
成品。
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步骤 13：
成品。
