小贴士

1、鱼头难熟，要先放下去煮。
2、下鱼片的时候，要关小火，而且要一片一片地放，这样既能保证不会因为一起放鱼片而导致黏连一起影响口感，也能保证先放下去的鱼片和后放下去的鱼片受热一样。
3、鱼片不用煮完全熟再起锅，因为淋热油的时候油温可以让鱼在油里沸腾。这样鱼片吃起来口感不会太老，而是口感滑嫩。
4、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，辣味更浓。