水煮鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。

• 步骤 2：

  宰好切片的鱼，鱼头和鱼骨挑出来装碗里，鱼片装另外一个碗里，分别加入鸡蛋清、生粉、料酒和盐，用手抓匀，腌制片刻。

• 步骤 3：

  黄豆芽洗干净装碗里。生姜洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。

• 步骤 4：

  锅里注入适量清水，放入姜片、小米椒和葱白，加盐调味，大火烧开。

• 步骤 5：

  鱼头倒入锅里。

• 步骤 6：

  鱼骨倒入锅里，水开后再煮2分钟。

• 步骤 7：

  黄豆芽倒入锅里，轻轻推动拌匀，开锅后再煮1分钟。

• 步骤 8：

  关小火，这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出来盛碗里备用。汤留锅里。

• 步骤 9：

  火调到最小，鱼片一片一片地放入锅里。

• 步骤 10：

  鱼片全部放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片。煮至鱼片边缘变白，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和鱼汤一起盛入碗里。

• 步骤 11：

  干红辣椒放在鱼片上，倒入一些花椒油。锅里加油加热，油热好后，淋入鱼片上。热油的温度会让鱼片沸腾。

• 步骤 12：

  最后撒上葱花即可。