自制凉皮（洗面版）的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉，盐和水和成面团，盖盖静置30分钟

• 步骤 2：

  取一盆将面团放入，加入适量水，无须没过面团

• 步骤 3：

  开始用手揉搓面团

• 步骤 4：

  慢慢面团就抓散了，没关系，继续洗

• 步骤 5：

  等面水洗的很浓稠的时候，将面水拿筛子过滤到另一个盆中

• 步骤 6：

  过滤出的面团倒回盆中

• 步骤 7：

  加适量水继续洗

• 步骤 8：

  再次过滤，每次洗出的白的面水收集到一起，此时看到面团越来越小了

• 步骤 9：

  继续重复加水洗，直到再也洗不出白的水，原来散乱的面筋也成团了，而且非常有弹性就表示洗好了

• 步骤 10：

  这是洗好的面筋

• 步骤 11：

  面筋不是马上用就泡在清水中，密封放冰箱冷藏一晚

• 步骤 12：

  洗出的面水也是，放冰箱静置一晚，这样头天晚上的工作算是完成了。一般洗出的面水建议静置一晚效果比较好，如果是白天做，至少静置5小时以上

• 步骤 13：

  早起先拿出面筋加入酵母

• 步骤 14：

  充分揉透后先放一边发酵，如果天冷可以直接放冰箱发酵一晚

• 步骤 15：

  小心的取出面水，看到分层很明显了

• 步骤 16：

  缓缓将上面的清水倒掉，动作一定要缓慢，不要将分层的水和淀粉弄混了

• 步骤 17：

  倒到只留一小部分清水就可以了

• 步骤 18：

  拿一勺子用力从底部挖起，充分将淀粉搅均匀，注意，底下的淀粉非常硬，一定要都挖到搅透

• 步骤 19：

  搅好的面糊可挂浆就可以了，面糊的浓稠直接影响凉皮口感，太稠凉皮易裂太稀又不Q，最好是先蒸一张看下效果，再决定加多少清水，而且加清水一定要少量的慢慢加，多做几次就能掌握面糊的浓稠度了…

• 步骤 20：

  容器刷熟油，我拿的披萨盘，家里有凉皮罗罗的那是最好了

• 步骤 21：

  用勺子（不建议倒，用勺比较容易掌握量）舀入适量面糊，同样面糊的量也是蒸个一两张来逐渐掌握，锅中水烧开后，将盘子放在水上

• 步骤 22：

  马上盖上透明盖，盖盖防止凉皮发干开裂，透明盖便于观察，慢慢就能看到面糊由白变透明

• 步骤 23：

  二到三分钟后看到鼓起大泡，就表示凉皮蒸好了

• 步骤 24：

  关小火，马上将盘子放到凉水中冷却

• 步骤 25：

  冷却后小心撕下凉皮，盘子中继续刷熟油舀入面糊转大火后继续蒸，如此重复直到蒸完所有面糊

• 步骤 26：

  所有凉皮可以刷熟油叠放来防粘

• 步骤 27：

  发酵好的面筋上锅蒸15到20分钟，然后切小块备用

• 步骤 28：

  凉皮如图折叠

• 步骤 29：

  切成合适宽度

• 步骤 30：

  放入碗中，很透亮有木有？！

• 步骤 31：

  擦点黄瓜丝，烫点绿豆芽，香菜切末，蒜泥加入适量凉白开，生抽，香油，老干妈，醋，盐，少量糖调成汁

• 步骤 32：

  碗中再码入面筋黄瓜丝绿豆芽花生等，淋上调好的汁

• 步骤 33：

  拌一下开吃喽~