紫薯莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮所有材料放在一个盆里

• 步骤 2：

  揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟左右

• 步骤 3：

  油酥所有材料入盆

• 步骤 4：

  揉成光滑细腻团状，盖保鲜膜静置

• 步骤 5：

  蛋黄剥离出来后，烤箱中层170度烤5分钟取出放凉（我用的是生咸鸭蛋直接磕出来的咸蛋黄）

• 步骤 6：

  油皮松弛的时间刚好可以先做内馅，咸蛋黄放凉后，取莲蓉馅20g压扁包入一个咸蛋黄，用虎口慢慢均匀收口，然后搓圆，依次做好10个内馅（图中上面部分是做好的内馅，下面部分是操作手法）

• 步骤 7：

  松弛好的油皮油酥分别分成五等份，油皮20g一个，油酥15g一个

• 步骤 8：

  油皮包油酥，捏紧收口，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛5分钟

• 步骤 9：

  进行第一次擀卷，如图面团收口朝上，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，再自上而下卷起，收口朝下放置

• 步骤 10：

  五个面团依次擀卷一次，完成后盖保鲜膜松弛5分钟

• 步骤 11：

  进行第二次擀卷，如图将第一次擀卷收口朝上竖放，用擀面杖上下均匀轻轻擀开，再自上而下卷起

• 步骤 12：

  用刮刀将二次擀卷后的面团从正中间一分为二，切口朝下放置，按扁擀成圆形

• 步骤 13：

  将之前做好的馅料分别包入10个酥皮，用虎口收圆的手法，最后捏紧收口，收口朝下

• 步骤 14：

  依次做好10个，摆入烤盘

• 步骤 15：

  烤箱预热后，送入烘烤，175度上下火，中下层，30分钟，注意烘烤一半时间时加盖锡纸避免顶部上色影响成品颜值

• 步骤 16：

  出炉！

• 步骤 17：

  淡淡的紫色，层次分明！非常美！

• 步骤 18：

  切开一个，太酥了！