小贴士

1、油皮揉光滑即可，当然出膜更好，不易破皮混酥
2、我用的是菜场买的生咸鸭蛋，怕腌制时间不够特意买来放了半个月才用，剥出来的蛋黄没有软的。剥离蛋黄时，注意把包裹蛋黄的一层白色粘膜洗掉。
3、烤蛋黄时稍微烤一下就好，千万别烤过头出油，那样不好包
4、我的蛋黄每个大约12至14g左右，包了莲蓉馅差不多将内馅控制在35g左右就好
5、操作过程中注意包好酥皮或者擀卷后随时盖上保鲜膜，以免酥皮水份流失变干，这样会导致酥皮易破皮，从而造成混酥
6、烤箱温度不一，烘烤温度供参考