可可戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先做蛋黄糊，油和牛奶混合用打蛋器搅打乳化，加入10克糖，混合均匀

• 步骤 2：

  加入三个分离出的蛋黄

• 步骤 3：

  搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入可可粉和低粉

• 步骤 5：

  画z字形搅拌至没有干粉，注意不要划圈，搅拌好的蛋黄糊是细腻柔滑没有疙瘩的，放一旁备用。烤箱此时可以开始预热，上下火140度

• 步骤 6：

  分离出的蛋白放入无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁，打蛋器开高速，打至出现粗泡加入1/3的糖

• 步骤 7：

  转中速打至蛋白细腻时再加入1/3的糖

• 步骤 8：

  继续中速打至蛋白刚开始出现纹路时加入最后的糖

• 步骤 9：

  这时要开低速，继续转圈搅打

• 步骤 10：

  记得把边上没打到的蛋白霜往里刮一刮继续搅打，以保证蛋白霜状态的一致

• 步骤 11：

  戚风蛋糕的蛋白一定要打到硬性发泡，即提起打蛋器出现小尖角

• 步骤 12：

  新手一开始不会判断的话就把打蛋盆倒扣，蛋白霜不会掉下来就是打到位了

• 步骤 13：

  打好的蛋白霜比较硬，会有结块现象，为了和蛋黄糊更好的混合，可以用手动打蛋器抽打几下

• 步骤 14：

  取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中

• 步骤 15：

  用翻拌的手法混合均匀，千万不要转圈，会消泡的。翻拌手法说下，刮刀从12点方向切入沿盆底到8点方向然后翻过来到2点方向，就像炒菜一样，边翻拌边转盆，还是不能理解的话网上找视频看

• 步骤 16：

  翻拌好的蛋糕糊再全部倒回到余下的蛋白霜中

• 步骤 17：

  继续翻拌均匀，混合好的蛋糕糊是细腻稠滑无明显大气泡的

• 步骤 18：

  将蛋糕糊从模具上方15cm左右高度往下倒，这样可以去掉一些大气泡

• 步骤 19：

  轻震几下模具马上送入预热好的烤箱，140度50到60分钟，具体看自己烤箱吧，或者看到蛋糕涨到最高点后稍稍回落时也表示烤好了。戚风蛋糕适合低温慢烤，温度千万不要高了。

• 步骤 20：

  出炉后将模具从20cm高处摔一下震出点热气，然后马上倒扣晾凉！

• 步骤 21：

  彻底凉透后脱模

• 步骤 22：

  切片食用，组织还是不错的

• 步骤 23：

  想做原味的话把方子中的可可粉换成等量低粉就可以了

• 步骤 24：

  高度也很满意~

• 步骤 25：

  像云朵般柔软~