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步骤 1:
土豆 1个 | 黄瓜 0.5根|红肠 | 方腿 | 自制沙拉酱 ★ 注意: 红肠和方腿混在一起可以增添口感和香气 关键是这份自制沙拉酱,慢慢往下看,咱一步一步慢慢说
步骤 2:
土豆沙拉中的上品,怎么把握好这个口感煮土豆 至为重要! 一、煮土豆 取一个装满水的锅子,放一颗土豆,大火煮开后,中火将土豆煮熟 注意: 土豆洗干净即可,煮熟的土豆更容易剥皮哦~ 划重点:整个土豆煮哦!不可以先切丁再煮熟,那样土豆会吃进很多水,影响口感,也不方便搅拌。如果能用筷子穿透土豆,则说明已经煮到位了,取出土豆,去皮放凉后即可切丁~
步骤 3:
黄瓜的厚薄,可以参考筷子的厚度~
步骤 4:
土豆切成 1.5cm*1.5cm*1.5cm的正方体 红肠和方腿,切成指甲盖大小,红肠记得去衣哦
步骤 5:
把切好的丁全都倒进碗里 2人分量:11勺土豆丁、4勺黄瓜丁、4勺 红肠+圆腿,买来的沙拉酱只能拌普通沙拉,手制蛋黄酱才能做出海派西餐
步骤 6:
打蛋黄酱 课间准备: 蛋黄 2个 | 白砂糖 2茶匙|盐 0.5茶匙 | 色拉油
步骤 7:
把白砂糖、盐和两个蛋黄放进盆里,然后......就是往一个方向画圈嘛~(在这里,打蛋器就是外挂一般的存在) 注意: 碗底垫一块毛巾,会更省力哦~
步骤 8:
搅拌过程中,用勺子浸一下色拉油,倒3-4滴色拉油到打发的蛋黄里
步骤 9:
坚持画圈不要停! 等蛋黄彻底把油吃进去,才能再次倒3-4滴色拉油,这样反复多次,蛋黄酱就会开始慢慢变浓稠 ▲到这样的程度,就已经可以用来拌色拉啦~ 虽然垒不成小塔,但是味道已经一级棒了! 色拉油使用多少,取决于你需要打多少色拉酱 ~ 所以没有具体分量,纯粹按个人喜好!
步骤 10:
像上图这样,舀一勺起来,能挂匙不掉,且亮晶晶的,那就是最棒的状态了
步骤 11:
色拉酱打完了,迫不及待把三大勺色拉酱盖在碗里
步骤 12:
兜底搅拌,装盘前加入0.5勺醋精,再添1勺冷清汤(其实就是冷开水),可以让色拉看起来不太油,色拉看上去也会白一些,没有醋精的,可以用1勺白醋代替。搅拌过程中,为了增添风味,可以额外加1勺奶油,但是一定要在装盘的前一秒添加,不然沙拉容易软摊。
步骤 13:
装饰上桌!!!!