黑麦乡村欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料放入厨师机面钩先拌下，再开动厨师机，先用2档揉20分钟左右，到了面团可以扩展出半透明薄膜后拿出来，就可以滚圆进行第一次发酵。

• 步骤 2：

  揉面完毕，滚圆之后做第一次发酵，温度27-28度，时间30-40分钟，到手指戳洞不会快速回弹，就可以拿出来，先做面团排气。

• 步骤 3：

  再滚圆，盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10-15分钟。松弛后，在面团表面抹一层黑麦粉，发酵篮里也撒一层黑麦粉。

• 步骤 4：

  光滑的一面朝下，放进发酵蓝，然后进行第2次发酵，温度37-38度，湿度70-80%，约30-40分钟。

• 步骤 5：

  发酵完毕之后正好满满一篮。

• 步骤 6：

  把面团轻轻从发酵篮里倒在手上，然后摆放在烤盘上。

• 步骤 7：

  在面团表面划上十字，要划的稍微深一些。

• 步骤 8：

  这次的欧包的做法用另一个方式，就是烤箱蒸汽法，会让面包皮比较厚，出炉之后是脆皮口感的~~ 先用230度预热烤箱10-15分钟，在底层放1个烤盘，预热好了烤箱之后，在底层烤盘倒进150毫升左右的热水，再把面团的烤盘放进去，温度转成200度开始烘烤。 先烤10-15分钟看表面有些上色了之后盖锡纸，总共需要烤约30分钟，就可以出炉了。