刀拍土鳝鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  土鳝鱼宰杀好（都是卖鱼的弄好）冲净血水和粘液，沥干水，放在案板上用厚刀背拍松，鳝鱼一拍就卷曲在一起，先拍背部再翻过来拍腹部，直到拍得整个身子比较直，切去头部和尾部，斩成4厘米左右的段。

• 步骤 2：

  姜切粗丝，蒜头剥粒；青红杭椒剖开切长滚刀块，五花肉切薄片。

• 步骤 3：

  锅烧热，放适量金龙鱼小榨菜籽油，下入五花肉片煸至卷曲出油。

• 步骤 4：

  下入姜蒜炒香。

• 步骤 5：

  下入鳝鱼段爆炒，淋一勺料酒炒匀。

• 步骤 6：

  下入适量盐、老抽，豆瓣酱，加入没过鳝鱼的清水，大火煮开，盖盖，转中火焖8分钟左右。

• 步骤 7：

  揭盖，下入青红杭椒，加适量生抽和少许白砂糖。

• 步骤 8：

  翻匀后继续焖至椒稍变色，大火收浓汁液即成。

• 步骤 9：

  成品图。

• 步骤 10：

  口感浓郁、鲜嫩入味。

• 步骤 11：

  成品图。