四川家常泡椒鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  今天的食材准备

• 步骤 2：

  鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟，葱、芹菜切末，泡椒泡姜剁成细末备用

• 步骤 3：

  炒锅放油烧至7成热(最好用混合油，菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃，下剁好的泡椒泡姜末爆香；

• 步骤 4：

  加入适量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入腌制好的鱼，大火烧开，加入少量葱，改中火5分钟，小火5分钟后把鱼捞起放入碗中

• 步骤 5：

  煮鱼时加适量葱头末

• 步骤 6：

  锅内鱼汤烧开，加入剩下的葱末芹菜末，勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成

• 步骤 7：

  色香味俱全