豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先来处理咸蛋黄，从鸭蛋取出来清洗干净表面薄膜沥干水分放入花生油中泡一个晚上（薄膜很腥气一定要去除，泡花生油里也是为除去咸蛋黄腥味）蛋黄用白酒喷下，烤箱150度烤5分钟就可以出炉。

• 步骤 2：

  豆沙170克分成10份，每份17克揉成才小圆球备用。

• 步骤 3：

  将17克豆沙小球压扁，咸蛋黄对半切开，放豆沙中间（你喜欢也可以加一整个蛋黄的哦）

• 步骤 4：

  将豆沙完整包裹在豆沙里，摆放好盖上保鲜膜待用。

• 步骤 5：

  接下来做油皮；将80克中筋面粉、30克猪油、35克水、10克白糖倒入厨师机中，再添加1/4勺盐。

• 步骤 6：

  用厨师机揉面，如果没有厨师机用面包机也可以，实在不行就用手揉吧！

• 步骤 7：

  面团揉成才出手膜状态。

• 步骤 8：

  油皮用保鲜膜盖好醒10分钟。

• 步骤 9：

  10分钟后，将油皮再分成10份，每份16克。切记，分好的油皮用保鲜膜盖好。

• 步骤 10：

  最后做油酥，将80克低筋面粉、35克猪油一起倒入盘中，将两种材料用手揉均匀，不要急慢慢揉下就成团啦。

• 步骤 11：

  揉好油酥皮盖好保鲜膜醒10分钟。

• 步骤 12：

  10分钟后，将油酥再分成10份，每份11克。切记，分好的油酥用保鲜膜盖好。

• 步骤 13：

  将一个油皮圆球压扁，油酥放油皮中间。

• 步骤 14：

  油皮慢慢把油酥包裹起来。

• 步骤 15：

  做到完美收口，将10个一起做完。

• 步骤 16：

  用擀面杖将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。

• 步骤 17：

  向一头卷起来。重复用擀面杖擀成牛舌状态，再卷起来，这个动作重复2次。

• 步骤 18：

  用保鲜膜盖住醒20～30分钟。

• 步骤 19：

  30分钟后，将面皮向这样对折起来，用手捏挤紧。

• 步骤 20：

  用擀面杖擀成面皮，把之前裹好蛋黄的豆沙放入面皮中间。

• 步骤 21：

  面皮慢慢收口，把蛋黄豆沙完整包裹起来。

• 步骤 22：

  将收口朝下放入烤盘上，这样更美观。

• 步骤 23：

  鸡蛋取蛋黄放碗中打散（只要蛋黄）用刷子轻轻的刷上一层蛋黄。

• 步骤 24：

  最后撒上黑芝麻做点缀。

• 步骤 25：

  烤箱上下火预热170度，烤30分钟就可以出炉。

• 步骤 26：

  成品

• 步骤 27：

  成品