香酥炸银鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  北京跟张家口交界的地方有个官厅水库，除了各种常见河鲜，还特产一种银鱼。

• 步骤 2：

  这种银鱼鲜嫩无骨，肉质细腻如豆腐，但是体长通常在十厘米左右，比其他淡水银鱼肥大许多。

• 步骤 3：

  银鱼除了拿来煮汤，更适合的做法是裹面糊油炸，来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼，用二两低筋面粉（没有就用普通面粉），一两淀粉，一块姜磨成姜蓉，少许白胡椒，少许鸡精，适量盐，一个鸡蛋，加一两水调成面糊。

• 步骤 4：

  跟银鱼抓拌匀，让鱼都沾满面糊。

• 步骤 5：

  锅里油烧滚热，一条条下入银鱼炸到表壳定型。

• 步骤 6：

  都炸完捞出，再次把油烧滚、下去复炸一次，这样外壳更酥脆。

• 步骤 7：

  外酥里嫩的炸银鱼，外壳香酥，鱼肉嫩滑。

• 步骤 8：

  非常鲜美。

• 步骤 9：

  吃给你看