鲜肉藕饼的做法步骤

• 步骤 1：

  莲藕去皮后，切成0.5cm厚的藕片。莲藕的选择尽量选直的、肉色自然的，不要太白，否则有漂白的嫌疑。

• 步骤 2：

  整段莲藕均匀切片后备用。

• 步骤 3：

  准备盐水。清水中放一茶匙盐，调开后备用。

• 步骤 4：

  将藕片浸没在盐水中，防止莲藕变色。

• 步骤 5：

  猪前腿肉切成小肉丁后再继续剁成肉糜。之所以选前腿肉是因为喜欢吃瘦肉，五花肉这种对减肥的我来水太肥了。觉得腿肉瘦可以适当加一些猪板油。我肥瘦肉比例是1:9。

• 步骤 6：

  在剁好的肉糜中依次加入料酒、姜末花椒水、生抽、糖、白胡椒粉和麻油，搅拌出筋。放入冷藏静置15分钟后取出加入葱末，增色、提香。

• 步骤 7：

  从盐水中取出藕片，甩掉多余的盐水，蘸取干淀粉控水，也能让藕饼炸的时候不怎么吸油。

• 步骤 8：

  藕片正反两面和外围都用手抹匀干淀粉，抖掉余粉备用。淀粉薄薄的蘸一层，不要太厚。

• 步骤 9：

  用刮刀取适量肉糜抹在藕片上层，肉量根据个人口味，肉少的话煎的时间略短，肉多则时间需相应延长。我因为减肥，所以肉放的不多，刚好铺满藕片盖没藕孔。

• 步骤 10：

  涂抹完肉肉的藕片，肉都不多。

• 步骤 11：

  国内放入油，油锅冒烟后放入藕片，煎至表面略发黄时翻面。大约两三分钟。

• 步骤 12：

  翻面后继续煎三四分钟，因为下层有肉，时间略延长些。煎至两面金黄可出锅。我喜欢藕脆脆的口感，如喜欢粉糯口感的，可以两面都延长一分钟，推荐煎的时间长的话肉糜量也相应增加，否则肉质会老和干。

• 步骤 13：

  出锅后的藕饼放在厨房纸上吸油后食用。建议常备厨房纸，各种煎炸菜都正反面控下油，真的要健康许多。

• 步骤 14：

  刚出锅就忍不住咬了一口，肉质很嫩且还有汁水，非常好吃。

• 步骤 15：

  家中备有熟芝麻的，可以在食用前撒少许芝麻在藕饼表面，这样香味更足。不得不得瑟一下，复刻版不输原版哦！