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红烧牛肉面收藏
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所需食材
- 牛腩 1000克
- 圆面条 适量
- 青菜 2把
- 姜 1块
- 大葱 1棵
- 香叶 1片
- 西红柿 4个
- 冰糖 1把
- 红烧酱油 3汤匙
- 黄酒 2汤匙
- 油 2汤匙
- 精盐 适量
- 萝卜 半个
- 草果 一颗
- 山柰 适量
红烧牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
1.牛肉焯水。买回的牛肉，改刀似麻将块大小，葱切段，姜切末，葱分成两份。牛肉冷水入锅，加料酒，花椒数粒，焯水5分钟。牛肉捞出后，温水洗净。可根据焯水时，如雪沫较多则躺倒掉不用，如汤水较清可留用。
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步骤 2：
2.红烧。炒锅烧热，加适量炒菜油，姜末、葱段入锅煸香，下入牛肉，翻炒片刻，加入2勺料酒，一勺老抽，2勺生抽。
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步骤 3：
3.牛肉上色后，放入足量水，加入草果、山奈、大料、花椒等除盐外的所有调料。
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步骤 4：
牛肉八成熟放入一个西红柿，和萝卜，放入2勺盐。
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步骤 5：
5.准备好的面条下锅，煮熟，浇上牛肉，即可。
小贴士
1.牛肉冷水入锅炖煮，然后要保持肉的温度，不能忽冷忽热，否则肉不容易软烂。2.水最好一次放够。3.盐不能一开始就放入，应在出锅前加入，否则肉质会变老。4.西红柿的作用是使牛肉成熟的快，调味。5.牛肉焯水的汤可视清澈情况，是否留用为后来炖制牛肉的汤水。
