小贴士

1.牛肉冷水入锅炖煮，然后要保持肉的温度，不能忽冷忽热，否则肉不容易软烂。2.水最好一次放够。3.盐不能一开始就放入，应在出锅前加入，否则肉质会变老。4.西红柿的作用是使牛肉成熟的快，调味。5.牛肉焯水的汤可视清澈情况，是否留用为后来炖制牛肉的汤水。