老北京褡裢火烧的做法步骤

• 步骤 1：

  高筋面粉，温水，一个鸡蛋。准备好。

• 步骤 2：

  活成光滑的面团，盖上保鲜膜室温饧发一个小时。面团要毕竟软。

• 步骤 3：

  一段葱白洗净。

• 步骤 4：

  葱白切碎，加入肉馅里面，拌匀。肉馅加入适量盐，老抽，生抽，一点点加入清水，香油，用筷子朝一个方向搅拌上劲。肉馅先拌好，等开始包的时候再放入葱白碎，拌匀，这样可以避免有大葱的不好闻的味道。

• 步骤 5：

  饧发好的面团，搓成长条形，用如图的手法开始揪剂子。左手握住面团，图上是面团下面的手法。

• 步骤 6：

  左手上面大拇指的手法。

• 步骤 7：

  右手的手法，左右手放好位置，开始使劲揪下一个小剂子，小剂子的长度基本上是大拇指的长度。

• 步骤 8：

  小剂子全部揪好。

• 步骤 9：

  手指蘸一点花生油，抹在案板上。

• 步骤 10：

  把一个小剂子按在抹油的地方。

• 步骤 11：

  右手按住右边。

• 步骤 12：

  左手拉长面剂子。

• 步骤 13：

  拉成这样。因为一个人操作，无法拍下完整动作，只好分解动作了。

• 步骤 14：

  用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下。就擀上下两下。

• 步骤 15：

  擀成这样。

• 步骤 16：

  放入肉馅，在面片的三分之一处。

• 步骤 17：

  往上折，同时左右手往两边拉伸拉长面片。

• 步骤 18：

  如图按压肉馅的边沿。这是左边。

• 步骤 19：

  这是右边。

• 步骤 20：

  拉伸拉长出来的面团部分往上折。左右一样。一共晚上折（卷）两次。

• 步骤 21：

  一边轻轻拉长，一边放入不粘锅。注意这时候不放油。

• 步骤 22：

  摆放好。一个挨着一个放。

• 步骤 23：

  都放好以后，淋入花生油，来回来去的淋上，每个上面都要粘上油。

• 步骤 24：

  一面煎到金黄翻面继续煎，我是一起翻过来的。

• 步骤 25：

  两面饼皮金黄焦脆就好了。

• 步骤 26：

  成品。