无油瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  瑞士卷的材料图，鸡黄和蛋清已经分离

• 步骤 2：

  牛奶倒进蛋黄里，把低筋粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊，搅拌均匀

• 步骤 3：

  50克细砂糖分三次放入蛋清里，蛋清用打蛋器打发到湿性发泡（就是提起打蛋头，蛋清可以拉出细长的弯钩）

• 步骤 4：

  把打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀

• 步骤 5：

  把加入蛋白的蛋黄糊倒进蛋白里，用刮刀翻拌均匀（手法要轻柔快速，不要让它消泡）

• 步骤 6：

  倒入烤盘中，170度15分钟，取出后倒扣在烤网上晾凉，表面盖一层油纸防止水份蒸发

• 步骤 7：

  这时可以打发淡奶油，200克奶油加15克糖，打到9分发

• 步骤 8：

  蛋糕坯晾到手背温度，把颜色深的一面朝上，抹上淡奶油卷起，包上油纸放冰箱定型2小时左右

• 步骤 9：

  随意装饰，切片