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小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活兔 2.5千克
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 适量
- 花椒面 适量
- 干辣椒 适量
- 辣椒面 适量
- 八角大料姜蒜葱香叶橘皮 适量
- 小榨菜油 1.5千克
- 白糖料酒 适量
- 熟白芝麻 适量
小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔的做法步骤
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步骤 1：
鲜活兔宰杀后 用清水浸泡一个小时以上，中间换两次水。目的是为了去掉残余的血液。 浸泡后沥干水分，加入盐，料酒.白糖.姜蒜小葱。搅匀。静止半个小时以上
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步骤 2：
静止好的兔子 控干水分。
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步骤 3：
1.5千克油的倒入锅中，烧至八成热。下兔子。快速翻炒，不停的翻炒，防止粘锅。
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步骤 4：
炒到水分控干。如果喜欢吃干一点的就继续炒，不太干的话，水分干了只剩下油了就加花椒，八角大料香叶橘皮一起炒，炒至表面发黄了。换小火，依次加入其他的佐料。
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步骤 5：
佐料顺序：花椒-八角大料香叶橘皮，花椒面-干辣椒-辣椒面-盐 味精 鸡精-芝麻。
小贴士
1:一定要用水泡兔子 不然炸的时候血水太多会炸很久。
2:兔子肚子里面的油如果多的话 要把他弄掉。
3:要舍得放油。不然不好吃的
4:如果有什么不清楚的 可以扫一扫咨询我
自贡的几乎每家都会做，但是每家的味道都不一样
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