南瓜季真的太饱口福，各种吃都是美味，前天从单位抱回一个大大的南瓜
赶紧用来做一回面包，色泽度极美，口感也很松软
南瓜，需要蒸熟后压成泥，如果有水进去要沥出来，避免面团水分态度会粘手
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南瓜老面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 酵头部分
- 高筋面粉 150g
- 全蛋液 55g
- 牛奶 58g
- 酵母 2克
- 主面团
- 高筋面粉 155g
- 白砂糖 56g
- 盐 4g
- 奶粉 13g
- 酵母 1g
- 南瓜泥 110g
- 黄油 30g
南瓜老面包的做法步骤
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步骤 1：
1、酵头部分所有材料揉匀，温暖处发酵至最高点，约3-4倍，内部呈蜂窝状
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步骤 2：
2、发酵好的酵头撕成小块，与主面团除黄油之外的所有材料混合，至可以拉出网状膜加入黄油，继续揉至扩展阶段
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步骤 3：
3、将揉好的面团放温暖处发酵至2倍左右
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步骤 4：
4、将发酵好的面团排气后分割成等量小面团6个，盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤 5：
5、松弛好的面团分别，擀成椭圆形后卷成长条，继续松弛5至10分钟 6、松弛好的长条搓长，然后对折，一头固定一头往一个方向拧两到三圈，卷起面团接头处塞进对折处的圆孔里，整理好
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步骤 6：
7、6个做完，入烤盘，进行末次发酵
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步骤 7：
8、中下层，上下烤，160度，26分钟 出炉后，刷融化黄油，出盘晾凉
小贴士
面粉含水量不同，湿性材料根据自家面粉调整
南瓜泥的水分也对面团含水量有一定影响
