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深夜食堂之私房卤牛腱收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子 一至二千克
- 食盐 适量
- 冰糖 适量
- 黄酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 大葱 一根
- 姜 一块
- 蒜头 若干
- 八角 三颗
- 桂皮 一片
- 草果 一颗
- 白芷 三片
- 甘草 五片
- 花椒 适量
- 陈皮 一片
- 香叶 三片
- 干辣椒 三根
- 山楂干 五颗
- 小茴香 适量
深夜食堂之私房卤牛腱的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子去除筋膜多余脂肪等，放入清水中浸泡2-3小时去除血水。
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步骤 2：
取出牛腱子沥干水分，加入食盐少量花椒等香料，搓揉涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制一晚。
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步骤 3：
牛腱子冷水入锅焯水，水开后，再中火大约焯20分钟。
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步骤 4：
在焯水的同时准备好葱姜蒜及香料。
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步骤 5：
牛腱子焯水完成，在清水中洗清备用。
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步骤 6：
在压力锅中加适量清水，放入洗净的牛腱子，根据个人喜好加入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，香料做成包，和葱姜蒜一同入锅。
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步骤 7：
大火煮开后继续煮10分钟，转中小火再煮15分钟后关火，待压力锅自然放压完成后开锅。
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步骤 8：
取出牛腱在盘子中晾凉，随后封上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天即可切片大快朵颐啦。
小贴士
1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。
2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。
3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。
4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。
5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。
6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。
7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。
儿子正在努力减肥中，不吃猪肉，牛腱子是优质的高蛋白低脂肪食材，给正在长身体的儿子刚刚好。
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