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胡萝卜土豆炖牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 1200g
- 胡萝卜 一个
- 土豆 一个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 肉桂 一小段
- 草果 两个
- 豆蔻 四分之一个
- 白芷 三片
- 花椒 适量
- 八角 2个
- 干辣椒 适量
胡萝卜土豆炖牛肉的做法步骤
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步骤 1：
生牛腩，我大概一次炖了两斤多，量比较大，可以烩两到三次土豆牛肉的量，回民区买的牛肉，肉很干，也很干净，如果你买的牛肉水分大的话可以适度掌握切块大小，我切大概麻将牌那么大，冷水浸泡3～4小时以后，肉块变大很多，至少每一小时换水一次，去掉肉里的血水。
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步骤 2：
准备配料，扔你喜欢的配料进去，个人炖肉喜欢放草果和肉蔻，增香很好，以上调料种类可以适量增减，生牛肉冷水下锅煮到水开，倒出汤水，用热水洗净牛肉，懒的话不洗也可以。
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步骤 3：
热油炒制糖色，炒香所有配料，注意不要过火，倒入牛肉炒制，加入开水，生抽、老抽、料酒，炖治一到两小时，有高压锅可以倒入高压锅，选择炖肉模式。炖肉期间我都不喜欢放盐，会让牛肉发紧。
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步骤 4：
中间步骤忘了拍照，下次做再补上，胡萝卜，土豆切滚刀块，起热锅，加稍微多点的油，把土豆胡萝卜炒一下，土豆看到大面积变得有些透亮以后再加入炖好的牛肉和牛肉汤，也可以加入适量的开水，根据汤色再添加适量老抽，加入适量盐，汤要稍微咸一点，蔬菜才能入味，炖至土豆可以用筷子戳透，就可以出锅了
小贴士
1、牛肉焯过热水后，无论什么时候都不能再添加冷水，会让肉质变紧，牛肉会不容易软烂。
2、市售的土豆分白色瓤和黄色瓤两种，白色的是脆的，适合炒土豆丝等口感脆爽的做法，炖土豆适合买黄色瓤的，土豆炖出来比较面，口感很好，买的时候可以问一下。
