波兰种—北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  波兰种的材料混合拌匀，搅拌至无干粉，看不见酵母为止

• 步骤 2：

  室温发酵，冷藏发酵都可以，主要看液种的状态，不看时间 当表面出现粗大的气泡或者气孔，内部拉开呈蜂窝状，就可以使用了。 我大概在26度室温发酵了3个小时，出现上图状态

• 步骤 3：

  发酵好的液种与主面团材料（除黄油外）混合，揉至光滑后，在加入黄油，揉至完全扩展

• 步骤 4：

  滚圆，进行一次发酵。 25-28度环境中，发酵至2-2.5倍大。 手指蘸干粉轻戳，小洞不塌陷不回弹或者缓慢回弹

• 步骤 5：

  发酵好的面团取出按压排气，周边的大气泡拍掉

• 步骤 6：

  平均分成3等份，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 7：

  取一个面团擀开成牛舌状

• 步骤 8：

  翻面，左右两边像中心三分之一处对折

• 步骤 9：

  再次擀开

• 步骤 10：

  卷起来，2.5-3圈

• 步骤 11：

  依次做好放入吐司盒。 烤箱放一碗热水，35-38度进行二次发酵。 发酵至8分满

• 步骤 12：

  烤箱预热，上火180/下火190。实际温度180 吐司盒放入中下层，烘烤45分钟。 10分钟左右上色及时盖锡纸