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雪花蟹斗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蟹粉 700克
- 鸡蛋清 7只
- 熟火腿 6克
- 香菜(芫荽) 8克
- 绍酒 80克
- 精盐 5克
- 白糖 2克
- 葱末 8克
- 姜末 5克
- 鸡清汤 300克
- 熟猪油 120克
- 熟猪肥膘丁 50克
- 水淀粉 20克
- 净蟹背壳 12只
- 胡椒粉 3克
雪花蟹斗的做法步骤
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步骤 1：
净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。
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步骤 2：
炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。
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步骤 3：
炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
