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锅包肉收藏
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所需食材
- 猪前腿肉（或里脊）
- 地瓜粉
- 食用油
- 盐
- 芝麻油
- 生抽
- 蕃茄沙司
- 糖
- 白醋
- 香菜
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
猪腿肉切片，加适量盐渍10分钟左右，用干淀粉包裹成片。
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步骤 2：
取地瓜粉加水、少许食用油，调成淀粉汁备用。
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步骤 3：
取一小匙地瓜粉、水、蕃茄沙司、生抽少许、白醋、糖、芝麻油一起调在芡汁备用。 锅中加多些油，烧至七成热，将包好的肉片裹上步骤2的淀粉汁入锅炸至，调中火，待双面金黄后出锅沥油，待放凉2分钟后，再入锅复炸30秒。
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步骤 4：
将炸的油取出，锅中留少许，小火，将步骤3的芡汁入锅，待微微起泡后，将炸好的肉片倒入，混合后即刻出锅。还可以根据个人喜好，加入香菜和胡萝卜丝等。
小贴士
1、 用猪里脊肉更嫩。
2、 炸至肉片过程，入锅后不要急着翻动，以免不成型。
3、 复炸是为了让肉片更加酥脆。
4、 炸至过程中，油温较高，小心烫伤。
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。作为一个土生土长的东北人，这道菜，曾在小烹的记忆里有过深刻印象，今天我们就来分享这份味道。
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