红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉斩段，长宽两指的正方形最佳。 用厨房纸洗掉猪肉表面的水，避免炒糖色时溅一脸。 山药斜切成段，备用。

• 步骤 2：

  取出冰糖，配好香料，备用。 香料均要少量即可，否则调料味会过重。

• 步骤 3：

  平底锅热油，化冰糖，不断搅动。 用平底锅+中小火的配置，火力均匀，可以放心地熬，不必担心焦掉。

• 步骤 4：

  放入五花肉，中小火煎出糖色，焦糖和猪肉混合的气味不能更棒。 待肉差不多断生挂色，呈图中颜色时，倒入料酒，煮沸。

• 步骤 5：

  转至汤锅中，加热水至稍稍没住猪肉。 入香料，大火煮沸。

• 步骤 6：

  趁煮沸时撇去浮沫。 可备小碗一只，盛清水，汤勺撇起浮沫后放入碗中，清水化去浮沫，干净。

• 步骤 7：

  放入红烧酱油前，请先对比它与其他酱油的区别，以免对用量把握不当做出黑暗料理。

• 步骤 8：

  右边金标生抽，透亮的褐色，甜味大于咸味，空口尝不觉咸。 左边是这次用的海天红烧，相较生抽，味咸1.5倍左右且较粘稠，甜味不突出。 说明这次几乎可以不放盐。

• 步骤 9：

  加入红烧酱油，至汤色变为深棕。 推荐一点点加进去，一边加一边尝。 煮沸后即转小火，加盖煮一小时左右。

• 步骤 10：

  待汤汁降为原来的一半时，加入山药，开大火煮沸后转小火煮五分钟，再大火收汁，保持山药的脆爽。 收汁时注意不断翻搅，避免粘锅。

• 步骤 11：

  只有冰糖才能给予红烧肉这样的色泽与质感。