法棍泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  脆皮制作 先将红糖（20克）倒在消过毒的桌面上用擀面杖把结块的红糖压碎

• 步骤 2：

  将黄油（24克）和红糖（20克）一起搅拌至均匀无颗粒

• 步骤 3：

  加入低粉，粉筛过滤

• 步骤 4：

  搅拌均匀，备用

• 步骤 5：

  泡芙皮制作 将牛奶（25克）水（25克）盐（1克）红糖（3克）黄油（22克）一起放入锅中，加热煮开

• 步骤 6：

  煮开后加入高粉（8克）低粉（20克），搅拌至团

• 步骤 7：

  搅拌好的面糊凉至55°左右，把面团打散，分次加入鸡蛋打散

• 步骤 8：

  把打好的面糊装入裱花袋，挤25cm长

• 步骤 9：

  将脆皮擀薄至0.3cm厚、25cm长，宽2.5~3cm

• 步骤 10：

  将脆皮盖在泡芙上面

• 步骤 11：

  在脆皮表面涂上鸡蛋液，撒上切碎的杏仁粒

• 步骤 12：

  撒上切碎的杏仁粒

• 步骤 13：

  烤箱上火180、下火160，烘烤28分钟

• 步骤 14：

  馅料制作： 将蛋黄（10克）玉米淀粉（4克）砂糖（4克）一起搅拌均匀

• 步骤 15：

  将牛奶（50克）砂糖（4克）一起煮开

• 步骤 16：

  加入到之前的蛋黄糊中搅拌均匀，继续加热至变稠，放至冷却

• 步骤 17：

  打发淡奶油至6成左右

• 步骤 18：

  在之前已冷却的面糊中加入君度力娇酒（8克）搅拌均匀

• 步骤 19：

  把搅拌好的面糊倒入鲜奶油里搅拌透，放冰箱冷藏2小时左右

• 步骤 20：

  烤好的泡芙放凉，要吃的时候再把做好的酱挤进去

• 步骤 21：

  在泡芙的底部用筷子钻三个小洞（大小可以放入裱花带的口就可以）把酱慢慢的挤入，当你拿在手上觉得有分量了就可以了