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广式鱼香茄子煲掌握好几点: 做出来特别香收藏
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所需食材
- 长紫茄子 2根
- 盐 适量
- 梅香马鲛鱼 适量
- 葱白 适量
- 蒜蓉 适量
- 桂林辣椒酱 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鱼露 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
广式鱼香茄子煲掌握好几点: 做出来特别香的做法步骤
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步骤 1：
长紫茄子2根，去蒂后切成合适长短的段，再切成条备用。
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步骤 2：
盆中倒入适量的水，加入适量的盐搅均。搅均后加入茄子，浸泡5分钟后滤水捞出。抖干水份后，加入适量生粉拌均备用。
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步骤 3：
梅香马鲛鱼1条，用刀破开，将半条剁成鱼块备用。
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步骤 4：
锅里去油，烧成高温油（筷边快速冒气泡，油温合适）后下入茄子，将茄子炸软后倒出滤油，再挤去多余的油份。
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步骤 5：
取一煲加入适量的油，下入鱼块炸香，再加入适量的葱白、蒜蓉和桂林辣椒酱一起炒香。
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步骤 6：
炒香后下入茄子，加入适量高汤，再加入适量的老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后，盖上煲盖，小火焖3分钟。3分钟后，将茄子翻炒均匀，避免粘底。再加入适量的鱼露、白糖和鸡精，翻炒均匀后撒上葱花，美味即成。
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步骤 7：
成品图
